烟管鱼的独特外观：吸管功能带来的全新体验

我们平时在日料店见到的大多是金枪鱼、鲷鱼、比目鱼这些比较普遍的类型，如果有一天忽然在日料店见到了体长1米多，身材极其修长的烟管鱼，你的心情会是怎样呢？作为一种鱼，自带吸管到底是种什么样的体验呢？哈哈～这次我们就来聊聊长相很特别的烟管鱼。

其实，这种鱼能吃的部分远没有想象的那么多，真是个让人悲伤的事实！烟管鱼嘴的部分占了整条鱼长度的1/4，鱼尾的尾丝又占了整条鱼长度的1/4，剩下的鱼身部分细细的，中间还包着根不小的骨头。

既然鱼嘴和尾丝占了鱼身这么大的比例，它们对烟管鱼来说一定有重要用途吧？尾丝上面分布着感觉孔，可以用来感知周围环境和帮助发现猎物。而细长如烟管的吻部是捕食利器。　

看惯了像鲨鱼、金枪鱼那样张着嘴可以尽情捕食的鱼，就会觉得像烟管鱼那样小口地接吻的配置很不协调，感觉像是张不开嘴一样尴尬。但是烟管鱼自己并不觉得， 小口、长吻便于从珊瑚礁、海藻、海底沙地吸食小鱼虾。躲在暗处，只露出长吻等待，隐蔽性也非常高。

烟管鱼其实不是一种鱼，而是4种鱼的总称，属于海龙鱼目烟管鱼科，虽然它们的嘴看起来都像烟管，但体型、体色和其他身体细节并不完全相同。

这四种烟管鱼中，亚洲最有可能见到的是鳞烟管鱼和无鳞烟管鱼，是日料和中餐中都会遇到的食材。 而蓝斑烟管鱼和角烟管鱼主要出没于美国、非洲等地。

在日语中，烟管鱼被称为“矢柄”，矢柄是指箭柄，因烟管鱼的身体像箭柄一样细长而得名。鳞烟管鱼，也称马鞭鱼，日语汉字写作“赤矢柄”，假名为アカヤガラ（aka yagara）。鳞烟管鱼体长可达2米，是烟管鱼中体型较大的品种，外表呈拉风的红色。鳞烟管鱼是日本人认为烟管鱼中最美味的一种，在文章开篇出现的便是这种鱼。

赤矢柄广泛分布在日本各地，较为集中的区域是以九州为代表的南日本地区。由于赤矢柄不是主要经济鱼类，在市场上较为稀少，所以有些人认为这是高级鱼，但日本的高端料理店一般不太使用。

赤矢柄的时令为秋冬季节，要想吃到赤矢柄美味的鱼肉，首先得把这两米长的庞然大物给切分、去皮、去骨处理，解构了一条赤矢柄之后，就得到了两条洁白的鱼肉。中餐会将这种鱼红烧或者香煎，那么在日料里怎么吃才好呢？

如果是制作赤矢柄刺身或寿司的话，最宜使用大型赤矢柄。通透的白身鱼肉，淡泊的味道中又带有鲜明的旨味，颇受赤矢柄主产地九州一带料理店的青睐。赤矢柄可以熟成3-4日食用，喜欢做熟成寿司的东京寿司店“鮨 猪股”还尝试过熟成二周的赤矢柄。赤矢柄做刺身时可以薄切，带来纤细柔美的感觉，也可以厚切，带来大快朵颐的厚实口感；可以去皮食用，也可以做成霜皮造。除了鱼肉，赤矢柄鱼肝等内脏部位也可以焯水后一起制作成刺身，带来有趣的食感对比。

用赤矢柄作为椀物食材也是不错的选择。用清幽的出汁，衬托风味淡雅赤矢柄别有一番风味。用赤矢柄制作锅物、味噌汁、潮汁也很鲜美，锅物中的赤矢柄煮制后带有淡淡的鲜甜，搭配冬季蔬菜同食，温暖丰盛，让人感到无比治愈。只是，在做汤类时，如果煮到红色鱼皮半脱落的状态，整碗汤看上去就有点恐怖了。

赤矢柄的鱼肉有点纤维感，如果用盐烧、幽庵烧等做法烤制烹饪，可能发生的不幸是鱼肉容易变得紧实，但鱼皮的香气会更加突出。如果做成煮物的话，鱼肉的纤维感便不是问题了。使用大型赤矢柄的前半部分鱼肉即可，用昆布高汤、酒和酱油慢慢煮出鱼肉的鲜甜，再加入牛蒡、大葱等蔬菜，去除鱼肉的腥味，可以提高味道的层次感。

如果只做唐扬等炸物的话，可使用小型赤矢柄靠近尾部的纤细鱼肉，这样比较容易炸出酥脆的口感，而鱼肉适度的纤维感也增加了我们咀嚼的乐趣。